Inspiration

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À la recherche d'inspiration pour préparer le sandre, le caviar de truite ou la truite ? Sur cette page, nous partagerons nos conseils et astuces - du filetage du poisson entier à la démonstration de la manière dont les autres préparent des fruits de mer de luxe AquaPri. Nous développerons et renouvellerons continuellement la page en y publiant recettes et films vidéos des cuisines des restaurants qui ont nos produits au menu.

Comment fileter un sandre

Observez Kurt Mogensen, notre Directeur Produit, fileter un sandre et retirer les arêtes intramusculaires

Le film démarre dans une nouvelle fenêtre, sur notre chaîne YouTube.

 

Escalope de truite mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de truite mexicaines d’AquaPri
huile d’olive pour la friture
½ citron
mélange d’épices
sel & poivre
aneth frais & piments comme garniture 

8 gros champignons
1/2 dl. de grains de maïs doux
1/2 poivron rouge
1 oignon rouge
Pain demi-gros comme accompagnement

Guacamole:
1 avocat
1 c. à c. de jus de citron
½ c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de crème fraiche 18 % de MG
1 poivron rouge, coupé en 4 anneaux de 2 cm. de hauteur

Guacamole:
Diviser l’avocat et retirer le noyau. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère à café, la réserver dans un bol et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron, le cumin et la crème fraiche. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer le guacamole dans une poche (ou un sac plastique propre) et la placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Laver et couper les légumes en dés. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire sauter les légumes. Placer les légumes dans un bol et les garder au chaud. Faire frire les escalopes de truite dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Lorsque la couleur des escalopes de truite a changé, arroser de jus de citron et assaisonner avec le mélange d’épices au piment rouge, saler et poivrer. Le poisson devrait mettre environ 5 minutes à cuire.
Disposer les escalopes de truite et les garnir d'aneth et de piment frais. Remplir les rondelles de poivron avec le guacamole froid. Disposer les légumes sur l'assiette et servir avec du pain demi-gros.

Sashimi de sandre

Ingrédients pour 4 personnes:
150 g de filets de sandre d’AquaPri 
(pas de peau ni d’arêtes)

Sauce:
4 c. à s. d’huile de colza
2 c.à. s. de jus de citron
1 c. à c. de sucre
½ c. à c. de sel
1 c. à c. d’aneth (frais / séché)

Décoration:
10 à 20 g de caviar de truite d’AquaPri
tranches de citron

Agiter les ingrédients de la sauce dans un sac en plastique en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous dans la sauce. 
Couper les filets de sandre en fines tranches en les coupant dans le filet (2 à 5 mm). Disposer les tranches de sandre en 4 portions et les égoutter avec la sauce. Décorer avec du caviar de truite, des quartiers de citron et, si possible, avec des brins d'aneth frais.
Servir cet étonnant amuse-bouche / entrée immédiatement, ou le garder au réfrigérateur pendant une courte période jusqu'au moment de servir.

Blinis au caviar de truite

Ingrédients:

- Blinis, 6 pcs / 24 pcs
- Caviar de truite, 50 g / 200 g
- Crème aigre (min. 18 % MG), 50 g / 200g
- Ciboulette

 


1. Décongeler le caviar avant utilisation.
2. Chauffer les blinis quelques minutes dans un four préchauffé.
3. Couvrir les blinis de crème aigre et de caviar de truite.
4. Décorer avec de la ciboulette, et servir immédiatement.

Variations: Ajouter de l’oignon haché ou un tranche de truite fumée froide.


Délicieux menus de sandre




 

 

 

 

 

 


Préparation de sandre frit au beurre

Observez le chef cuisinier de l’hôtel Aarøsund Badehotel préparer du sandre frit au beurre.


Escalopes de truite d’été

 

Sandre

- mariné au citron avec concombre à la crème aigre

 
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Sandre

- cuit sur sa peau sur lit d’épinards et de tomates rôties et sa sauce au thym

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Sandre

- au barbecue, à l’orange et aux herbes

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Sandre

- frit au beurre et ses pommes de terre sautées

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