Inspiration

Inspiration

Søger du efter inspiration til at tilberede sandart, ørredkaviar eller ørred? På denne side deler vi vores tips og råd - lige fra filetering af den hele fisk til at vise, hvordan andre tilbereder luksus fisk og rogn fra AquaPri. Vi vil løbende udvide og forny siden med opskrifter og film fra kokke, som har vores produkter på menuen. 

Ørred Drømme med avocado og grønne asparges

Forret til 4 personer:

200g røget ørred u/skind og ben
4 skiver groft sandwichbrød
1 moden avocado
4 spsk. creme fraiche 18%
2 spsk. hakket dild
2 spsk. hakket purløg
1 tsk. salt
Friskkværnet peber
4 høje udstiksforme, Ø 6 cm.
8 grønne asparges
50g ørredkaviar
1 dl. creme fraiche 18%
1 spsk. hakket purløg
1 tsk. citronsaft
Friskkværnet peber
Friske dildkviste til dekoration

Ørred Drømme:
Tag 4 små skiver ørred fra til dekoration. Resten af ørreden og avocadoen skæres i små tern, ca. 5 mm. og puttes i en skål. Tilsæt creme fraiche, hakkede krydderurter, salt og peber og bland det forsigtigt. Udstik brødskiverne, sæt udstiksformene på en tallerken og fordel ørredblandingen i formene. Tryk fyldet let sammen i ringene med bunden af et glas, som passer i størrelsen. Læg film hen over tallerkenen med de 4 ringe og stil dem i køleskabet i mindst 1 time.

Asparges:
Skær ca. 1 cm. af bunden af de grønne asparges og kog dem i letsaltet vand. Hvis de sættes over i koldt vand, skal de koge i ca. 3 minutter - så er de stadig sprøde. Hæld vandet fra og sæt dem i køleskabet.

Kaviarsauce:
Bland creme fraiche, purløg, citronsaft og friskkværnet peber – og tilsæt forsigtigt ørredkaviaren (gem lidt kaviar til dekoration). Kaviarsaucen opbevares i køleskabet indtil servering.

Anretning:
Sæt udstiksformen i den ene side af tallerkenen og tryk forsigtigt ørredblandingen ud med et glas. Dekorer med ørredskive og dild på toppen. Læg 2 asparges ved siden af og hæld lidt kaviarsauce hen over aspargesen. Pynt med de ekstra kaviar og et par dildkviste og server omgående.

Indbagt sandart m/broccoli-bidder

Hovedret til 4 personer:
400g sandartfileter u/skind og ben
4 butterdejsplader
100g revet cheddarost
4 spsk. bredbladet persille
salt & peber
1 æg til pensling

350g broccoli
1 håndfuld persille
2 løg
1 æg
100g revet cheddarost
1 dl. rasp
1 tsk. salt
1 tsk. peber
4 gulerødder
2 spsk. blomsterhonning

2 dl. creme fraiche 18%
1 håndfuld frisk dild
1 tsk. citronsaft
Salt & peber

Indbagt sandart:
De optøede butterdejsplader rulles ud i kvadrater og lægges på en plade med bagepapir. På den ene halvdel af butterdejen lægges en bund af persille (skylles og duppes tørt først) – herpå sandartfileten, skåret i passende stykker. Fisken krydres med salt og peber og toppes med revet cheddarost. Den anden halvdel af butterdejen vendes nu hen over fisken og lukkes med gaffeltryk. Pensles med æg og bages i ovn ved 200° i 20 minutter.

Mens sandarten er i ovnen, klargøres broccoli-bidder og gulerodsstave.

Broccoli-bidder:
Hak broccoli, persille og løg og bland det i en skål med æg, cheddarost, rasp, salt og peber.
Form 16 små kugler, tril dem lidt aflange og sæt dem på bagepapir.

Gulerødder:
Gulerødderne skrælles, flækkes til stave (to gange på langs), lægges på bagepapir og pensles med honning.

Når sandarten er bagt, tages den ud af ovnen og dækkes med alufolie, så den kan holde sig varm, mens broccoli-bidderne og gulerodsstavene bages i 20 minutter i ovnen ved 200°.

Dilddressing:
Den finthakkede dild blandes i en skål med creme fraiche. Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber. Dilddressingen stilles koldt indtil servering.

Hanne Priess' skønne Sandart-ret


Denne ret er lækker, cremet og fuld af gode smagsoplevelser - og så er den nem at tilberede.

Hovedret til 4 personer:
4-6 sandartfileter u/skind
1 løg
50g smør til stegning
1 æble, skåret i tern
4 tomater
2 fed hvidløg
1 spsk. karry
½ tsk. kardemomme
1 håndfuld persille
2,5 dl. piskefløde
saften fra ½ citron
salt & peber
ris til 4 personer

Sådan gør du:
Sandartfileterne skæres i strimler (ca. 1 cm tykke), der rulles sammen og anbringes i et smurt fad.

Steg et hakket løg i smør, tilsæt æble, flåede og ituskårne tomater, hakket persille, knust hvidløg, karry og kardemomme. Lad sovsen simre i ca. 20 minutter - herefter tilsættes fløde og citronsaft. Sovsen varmes igennem, smages til med salt & peber og hældes henover sandartfileterne. Retten sættes i ovnen ved 180°C og bages i ca. 15 minutter, til fisken er mør.

Serveres med kogte ris.

Hr. Mogensens Ørredmousse

Forret til 4 personer:
1 røget ørredside
1 dl. piskefløde
1 dl. creme fraiche
20g revet peberrod
1 håndfuld hakket persille
salt & peber 
groft brød

Sådan gør du:
Pisk piskefløden stiv, rør den forsigtigt sammen med creme fraiche og tilsæt revet peberrod samt hakket persille.

Skær den ben- og skindfri, røgede ørredside i små stykker og bland fisken med dressingen. Smag moussen til med salt og peber.

Anret med en persilledusk eller purløg på toppen og server ørredmoussen med et groft stykke brød.

Sandart Ceviche

Forret til 4 personer:
200g sandart fileter fra AquaPri
2 limes
1/2 rødløg
1 lille fed hvidløg
1/2 chili
1 spsk. hakket persille
salt & peber 

Sådan gør du:
Tø sandart fileterne langsomt op i et køleskab, hvis de er frosne, og skær fileterne i tern (ca. 2x2 cm.)

Læg sandart ternene i en skål og tilsæt presset hvidløg, finthakket chili, salt og peber. Vend blandingen godt med en ske, og lad den trække i 3-4 minutter.

Tilsæt presset lime og vend blandingen igen, inden den portioneres i 4 serveringsskåle. Anret med rødløg, som er skåret i tynde flager, pynt med hakket persille og server straks!

3 nye sandart opskrifter

Marineret sandart med avocado, rød peber, purløg og syrnet fløde - Sandart bagt i papir med efterårsgrønsager og krydderurter - Varmrøget sandart på Ølandsperler med salat og dild... - lækkert!

3 nye opskrifter Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen:

Klik her for at åbne en PDF med de 3 lækre opskrifter!

Hvordan fileteres en sandart?

Se vores produktchef, Kurt Mogensen, filetere en sandart og fjerne de små ben.

Filmen starter i et nyt vindue - på vores YouTube kanal.

  


Mexikansk ørredkotelet

Ingredienser til 4 personer:
4 friske ørredkoteletter fra AquaPri
olivenolie til stegning
½ citron
chili krydderi mix
salt & peber
frisk dild og chili som pynt 

8 store champignoner
1/2 dl. majskerner
1/2 rød snackpeber
1 rødløg
groft brød som tilbehør

Guacamole:
1 avocado
1 tsk. citronsaft
½ tsk. spidskommen
1 spsk. crème fraiche 18% 
1 rød snackpeber, skåret i 4 ringe - ca. 2 cm. høje

Guacamole:
Del avocadoen og fjern stenen. Skrab kødet ud i en skål med en teske og mas det med en gaffel. Tilsæt citronsaft, spidskommen og crème fraiche. Krydr med salt og peber. Fyld guacamolen i en sprøjtepose (eller en klar frysepose) og opbevar den i køleskab, indtil den skal bruges.

Vask grønsagerne og skær dem i små tern. Opvarm en pande med olivenolie og sautér grønsagerne. Læg grønsagerne i en skål og hold dem varme. Steg ørredkoteletterne på en varm pande med olivenolie. Når farven på ørredkoteletterne skifter, dryppes de med citron og krydres med chili krydderi mix, salt og peber. Fisken er færdigstegt på ca. 5 minutter. 
Anret ørredkoteletterne og pynt dem med frisk dild og chili. Fyld peberringene med den kolde guacamole. Placer grønsagerne på tallerkenen og server retten med groft brød. 

Sandart Sashimi

Ingredienser til 4 personer:
150g sandart fileter fra AquaPri 
(uden skind og ben)

Sauce:
4 spsk. rapsolie
2 spsk. frisk citronsaft
1 tsk. sukker
½ tsk. salt
1 tsk. dild (frisk/tørret)

Pynt:
10-20 g ørredkaviar fra AquaPri
små citron stykker

Ryst sauce-ingredienserne sammen i en frysepose, indtil sukkeret er helt opløst.
Skær sandart fileterne i tynde skiver på tværs af fileten (2-5 mm.). Anret sandart skiverne på 4 tallerkner og dryp med saucen. Pynt med ørredkaviar, citronstykker og dild (helst friske dildkviste, hvis muligt). Servér denne fantastiske appetizer omgående eller opbevar den på køl en lille stund inden servering.

Blinis med ørredkaviar

Ingredienser:

- Blinis, 6 stk. / 24 stk.
- Ørredkaviar fra AquaPri, 50g / 200 g
- Crème fraiche 18%, 50g / 200g
- Purløg

 


1. Optø ørredkaviar inden brug.
2. Opvarm blinis et par minutter i en forvarmet ovn.
3. Anret crème fraiche og ørredkaviar, som vist på fotoet.
4. Dekorér med purløg og servér øjeblikkeligt.

Variationer: Tilføj hakket rødløg eller en skive kold, røget ørred.

Fantastiske sandart menuer




Tilberedning af smørstegt sandart

Se chefkokken fra Årøsund Badehotel tilberede smørstegt sandart fra AquaPri:


Sommer ørredkoteletter

 

VARMRØGET ØRRED


Skyl ørreden i koldt vand og skrab fisken fri for skæl. Spræt bugen op og tag indmaden ud. Skyl fisken indvendigt med koldt vand og dup den tør med køkkenrulle. Fordel 1/2 spsk. salt indeni fisken og sæt den på køl i 1-2 timer. 
Fisken varmrøges i røgeovn (eller en lukket kuglegrill over indirekte varme) i ca. 30 minutter.